Para homenagear as mamães a reportagem da Saúde e Beleza trouxe para esta edição um
CARDÁPIO ESPECIAL com pratos elaborados pela Chef Nalian Matiolli, da Via Vino. Então, aproveite a dica!
Salada Paris
Ingredientes:
3 folhas de alface crespa
½ unidade de pêra em lascas
15g de nozes macadâmia
15g de parmesão ralado
30g de molho de gorgonzola
Ingredientes para o molho de gorgonzola:
15g de gorgonzola
15g de creme de leite
Modo de fazer o molho de gorgonzola: amasse o gorgonzola com um garfo, acrescente o creme de leite e leve ao fogo até o
gorgonzola derreter, reserve.
Montagem: rasgue a alface em três partes, coloque as lascas de pêra, as nozes, o parmesão e regue com o molho de gorgonzola
já frio. Sirva em seguida. Rendimento: 1 porção.
Risoto de pato com cebolas agridoce e chips de banana da terra
Ingredientes
100 g de carne de pato cozida, refogada e desfiada
50g de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
30ml de vinho branco seco
1 xícara de arroz arbório
2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do pato
30g de parmesão ralado
½ cebola média em rodelas
½ colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
30ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o chips de banana da terra
60g de banana da terra verde cortada em fatias bem finas
óleo para fritar
Ingredientes para o azeite de pimentão amarelo:
1 pimentão amarelo médio
2 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva
Ingredientes para o molho pesto:
60 g de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
40 g de nozes
1/2 xícara (chá) de azeite
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
Modo de fazer o risoto de pato: Refogue a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga. Acrescente o açúcar e caramelize. Junte o
aceto balsâmico, o suco de laranja, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Doure a cebola picada com 1/3 da manteiga até
ficar macia. Junte o pato desfiado, o sal e a pimenta. Refogue. Coloque o vinho e espere reduzir. Acrescente o arroz e o caldo aos
poucos, até o arroz ficar “al dente”. Então, misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga, Mexa
bem até ficar cremoso. Junte a salsa picada. Reserve.
Modo de fazer o chips de banana da terra: corte a banana em fatias bem finas e frite as em óleo bem quente. Reserve.
Modo de fazer o azeite de pimentão amarelo: Lave o pimentão, tire o pedúnculo, parta-o ao meio e elimine as sementes.
Reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto. Abaixe o fogo o máximo possível. Junte o pimentão
e deixe no fogo por 1 hora, mas sem deixar ferver. Retire do fogo, deixe amornar um pouco e transfira a mistura para o liquidificador.
Bata bem, passe a mistura por uma peneira de malha fina e reserve.
Modo de fazer o molho pesto: Num liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem. Reserve.
Montagem: Coloque o risoto num prato, por cima do risoto coloque o chips de banana da terra e regue em volta o azeite de pimentão
amarelo e o molho pesto. Sirvam-se!
